面条菜其实最为家常的做法是蒸制，不过像是凉拌，做汤，风味也很不错。

真论起来，千里马最受顾客欢迎的菜肴，其实是干粉蒸面条菜。

但这道菜的做法，在操作时，很容易暴露出烹饪的窍门。

面条菜在做蒸制时，特别容易粘在一起。

因为日常烹饪时，往往在做蒸制时，都只会选用面粉。

而面粉中淀粉含量多，蒸制的时候，面条菜肯定会粘在一起。

所以千里马后厨这边，在做这道菜时，都会在面条菜清洗干净之后，再进行晾干，一点水分也不留。

然后用小米面、玉米面和一点面粉拌匀，洒在面条菜上。蒸锅开锅后，把面条菜放进去，再次开锅就行了。

做起来不难，但是这面条菜晾干再蒸制的一步操作，看似简单，却是董老爷子当年自己摸索研究出来的！

在别的店，就是吃不到这样清爽的口感。

这道菜虽然有特色，却不能当着外人的面前展示，尤其是像谢璟这样的老师傅，那肯定会被一眼看去了秘方。

厨艺这东西，向来重视秘方，讲究传内不传外。

于是，付宇斟酌再三，最后才选定了面条菜炒蛏子。

操作简单，也能多少展示一下自己的烹饪手法。

至于其他......

见仁见智，全凭个人领悟吧！

面条菜极容易挂沙，所以在清洗时需要非常仔细，一定要洗干净。

付宇伸手分摊儿撵过，确定很干净，这才开始烫菜。

水开之后，放下面条菜焯水，再捞出放凉，稍微攥一下水。

攥水这一步，非常考验厨师的烹饪经验和手法。

因为水留多了，会影响烹饪的口感，水留少了，又容易在炒制时过分吸油，失去了原本的鲜嫩滋味。

不过，这一步操作对于付宇来说，只是手到擒来的小事儿。

随着他的厨艺日渐提升，烹饪时，出现在眼前的绿线已经越来越少了。

付宇这一步攥水的操作一次成功，他手上动作不停，转头将洗净的蛏子捞出来放入另置的锅中，加水煮制，嘴上却扬起一丝不易察觉的弧度。

烹饪在很多时候，都会让他特别有成就感，就比如此刻。

付宇心情愉悦的趁着煮水的功夫，转头抓了一把姜丝，又将香菜碎补切了一下。

在刀工方面，他的操作既标准又迅速，整个动作完成起来，带着一分帅气，显得利落无比。

谢璟看后，点点头。

他自己掌勺几十年，对于厨艺烹饪颇有心德，于基本功上更是练的相当扎实。

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