他赶紧先去卖猪肉摊位，势必要抢一些适合做红烧肉的猪肉。

红烧肉最好是用肥瘦相间的带皮五花肉，其中以猪前腿腹部前部的五花肉为最佳，其次靠近猪后臀尖的五花肉。

这两个地方，虽然五花肉上乘，但出肉量不多。

如果是家庭小炒，林江会选择这两部分。

但现在他是用来做几十人份的盒饭，这点五花肉明显不够用。

猪身上还有两个地方有五花肉，那就是猪的肋间和腹部。

肋间五花肉因为靠近肋骨，肥肉较薄，要比腹部的五花肉要好一些。

他就选择了肋间五花肉，也就是贴着排骨的猪肉。

看着眼前的猪肉，脑海里涌现出一些信息。

【猪肉】

种类：三元猪。

生长周期：6个月。

新鲜度：95%。

才半年就出栏，难怪现在的猪肉没有以前的土猪肉好吃。

林江可顾不上这些，再等一会儿，猪肉可能被别人抢走了，他赶忙指着两片肋间五花肉，“老板，这两块我都要了！”

一斤猪肉14元，二十多斤猪肉，花了他三百多元。

买完猪肉，他又去买了一些西红柿、土豆。

由于鸡蛋不容易携带，他加了买鸡蛋的批发户的电话，让他们给送上门。

采购完食材，回到出租屋已经是七点多。

红烧肉是一道比较费时的菜品，林江吃完早饭，就开始准备做这道菜。

猪皮会带一些腥臊味，这种不好的气味主要来自猪皮上的汗腺和皮上脂肪，做红烧肉之前，需要提前进行处理。

林江将买来的猪肉稍微休整后，找来一把喷枪，略微烧了猪皮一会儿，腥燥味就少了很多。

然后用钢丝球将猪皮烧焦表面刷洗干净之后，切成2.5厘米见方的小块。

接着，将五花肉块冷水下锅进行焯水，焯水的时候，放入葱段、姜片，进一步去除猪肉残留的腥味，还能提高五花肉的嚼劲。

水煮开后，焯水2分钟足以，时间不能太长，太长会让五花肉变老，影响口感。

焯水过后，用温水将煮出来的血沫清洗干净，控水备用。

然后起锅烧油，将焯过水的五花肉煎一下，猪肉的香味立马开始出现，煎制四面微黄之后，盛出备用。

接下来是炒制糖色，漂亮的糖色需要用水来熬。先取适量精炼冰糖，用菜刀拍散，然后按照1：1.2的比例，加入清水，等完全溶化，然后加一勺植物油。

打开中小火，将溶化好的糖水倒入锅内，开始熬制。说烧开之后，转小火，边搅动边观察糖色。糖浆先变成淡黄色，再熬制10秒，会变成枣红色。这时，需要将锅离火，利用锅的余热，将糖浆熬制深枣红色。

接下来，加入两倍糖浆的开水，再次小火进行熬制1分钟，就能得到红亮的糖色。

现在这个颜色，最适合做红烧肉的糖色。

接下来，就是放入煎好的五花肉，再放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖。

时间是美味的催化剂。

小火慢炖1个小时后，美味的红烧肉应运而生。

色泽红润，油光闪亮，入口即化，肥而不腻，鲜香味美，吃上一口，整个口腔都是满足的味道，幸福的滋味。

林江又快速做出来番茄炒蛋、酸辣土豆丝这两道素菜，在11点半时，准时出门摆摊。

刚停好手推车没几分钟，董青玥就跑了过来，没跟林江打招呼，便把鼻子凑了上来。

“哇！还真有红烧肉！徐静雯，快来！今天有红烧肉哎！”

……喜欢美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始请大家收藏：()美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始更新速度全网最快。 <!--20230412212821-->