加入少许盐，和黄酒，抓拌均匀，腌点低味。

等差不多了，章禹打了个鸡蛋，把鸡蛋黄滑进去。

抓破，让蛋液均匀裹在鱼肉上。

随即开始倒油。

趁着油温上来的时候，开始上粉。

上粉简单，把鱼捏着鱼尾，鱼肉朝下，将水分沥干净后，直接对着放着淀粉的盘子压下去。

然后抖动一下，看块没沾到淀粉就用手抓点浇上去。每块鱼肉都要粘上淀粉，不然炸的时候会粘在一起。

老章先把需要过油的过一下油，这才开始炸过完粉的桂鱼。

像刚才上粉一样抓着，然后尽量将多余的淀粉抖下来。

这样不容易脏油。

就见他轻轻将鱼放进油锅里。

立马油锅开始沸腾。

章禹非常淡定，捏着鱼尾在油锅里轻微动着。

先把鱼肉定型，鱼尾要捏着，不然竖不起来。

松鼠桂鱼是刀工菜，上菜的时候，头翘尾巴翘。

若是尾巴竖不起来，那就尴尬了。

鱼肉定型后，章禹见鱼尾也定型了，这才松手，然后放入鱼头进去，中火炸两分钟就行了。

同时用勺子往没有淹没的鱼身地方开始浇油。

待鱼肉被炸的金黄酥脆后，捞出来摆盘。

也亏丈母娘家有这种盘子。

他家，记忆中不管是多大的鱼都是圆盘装。

很少有方盘的。

将鱼身跟鱼头摆盘。

鱼头跟鱼尾翘起来就行了。

时间快速流逝，章禹快速处理别的食材。

好在他时间控制的很好。

见差不多了，章禹开始调松鼠桂鱼的汁。

热锅下入刚才炸鱼的油，随后倒一些番茄沙司在油里。

加入少许白糖进去，要炒熟炒红。

炒到毛小泡糖融化后，倒入一些白醋，趁着这个时候，章禹切了个柠檬，然后双手一攥，把柠檬汁挤进去一些。

然后用勺子快速搅拌着，见差不多了，倒入适量红醋，调少许盐提一下味，再加少许盐。

一直用小火炒，炒到白糖融化。

炒糖醋汁很麻烦的，现在很多饭店的糖醋汁都是随便炒一下，寡淡无味不说，还不红亮。

章禹眼睛盯着锅面，糖炒融化后和番茄沙司焦化会起小泡，趁着这个时候，赶紧加入一些水淀粉，让糖醋汁更加浓稠。

继续小火炒融炒化，见差不多了，章禹加入适量炸鱼的热油稀释糖醋汁，增加亮度。

糖醋汁讲究的是芡包油，就是亮而不出油。

简单来说，就是等会把糖醋汁浇在鱼身上后，在盘底看不到油流出来。

果然，章禹关了火，把刚才摆盘好的桂鱼拿了过来，随即浇上糖醋汁。

先鱼肉部分，在鱼头。

然后看了一下盘低流下来的糖醋汁。

完美！

没出油。

“好了，准备吃饭！”章禹一边对客厅喊道一边洗锅。

“哇……”刚进屋的小姨子眼睛立马看向松鼠桂鱼。

“姐夫，这你做的？”语气带着不相信。

章禹一脸无语。

“赶紧端过去，菜不少。”

难得几人都在，再加上这段时间丈母娘跟老丈人帮他们接辰辰，也算辛苦到了。章禹做的很卖力。

到了他把手撕鸡跟白斩鸡端过去后，就听到丈母娘道：“够了，够了，小章，赶紧坐下吃饭。”

“嗯，没了，就这了。”章禹把白斩鸡放在老丈人面前。

戚父挺喜欢吃这个下酒的。

“来，赶紧吃饭。”戚母招待道。