两人之前经常这样，都熟悉了。

“中午回去还是在这边吃？”章禹忽然问道。

“看吧，怎么了？”

“没什么，要是回去的话，我就带点吃的回去，今天做红烧肉。”章禹顿了顿，补了一句，“特色红烧肉。”

红烧肉吗？

戚则卿想起了是什么菜了。

好像很肥的样子。

章禹等对方吃完后，便带着碗盘下去了。

他还得忙。

今天菜单已经确定。

小炒有芹菜炒肉、青椒炒毛豆，酸辣土豆丝外加一个芹菜炒豆干。

别问为什么今天都是芹菜，问就是价格便宜，利润大。

硬菜的话不多，啤酒鸭必备，一来鸭子的成本比鸡都便宜。

只要不是老鸭，一般来说，鸭子的单价是比鸡便宜的。

当然，这些都是养殖场的价格，要是农村的价格，那就另算了。

好在章禹还算有良心，再加上他们自己也吃，所以让人送来的都是现宰杀的鸭子。

这跟一些饭店想比，已经算是非常有良心的了。

毕竟冻鸭的价格更低。

好在送菜的人也没敢糊弄他，毕竟对一个厨师来说，食材的新鲜度是必须要学的。

除了啤酒鸭，还有一道白斩鸡。

没错。

今天闲着没事，索性做一些白斩鸡，他已经跟小姨子发信息了，让他中午带一些回去，给老丈人当下酒菜吃。

本来按照往常，是要弄扣肉的，不过今天打算特色红烧肉，索性就不做扣肉了。

辛萍帮忙处理食材。

章禹先把啤酒鸭给搞定，直接放一个灶上焖上就行了。

白斩鸡他打算让辛萍弄，他在旁边指挥就行了。

系统给的红烧肉是湘南那边的一道菜，有个非常明确的特点，就是不放酱油。

整道菜的颜色全靠糖色。

章禹取出一大块五花肉，差不多十斤。

先把肉皮朝下，在烧热的锅中擦一下，随即放在盆里清洗。

搞定后，沥干随即，先切条，再切块。

大小四公分左右的方块就行了。

锅里加凉水，将肉块放进去，加入葱姜跟料酒，焯水一下，去腥味。

趁着这个时候，章禹赶紧把配料准备好。

八角、桂皮、丁香、花椒、干辣椒、草果、香叶，按照一定比例放入盆里，倒水浸泡，放在一边备用。

很快，肉焯好了。

辛萍帮忙把浮沫舀掉了，所以直接用漏勺捞出来就行了。

锅刷好，章禹开始弄糖色。

一般的糖色，都是用又炒的，但这道菜不用油，而是用水。

起锅，倒入水，加热。然后加入冰糖。

章禹这做的多，所以冰糖加的多，即使用不完也没事，这玩意可以存放的。

待冰糖加入后，章禹也没闲着，将火调成中小火熬制，慢速搅拌。

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