第51章 小友还记得我吗?(2 / 2)

“好!”秦宗生回了句。

青禾一品餐厅已经开始上人了,闪讯视频号经过慕容若雪几个月的经营已经超过了100万粉丝,还都是真粉丝,互动性很强,粉丝群也组建成了十几个,所以周墨尘开餐厅的底气就在于这些人。要等到蘑菇屋月中播出的话,关注的人就会遍布全国,而非一省之人了。

餐厅的员工彼此之间也越来越有默契,她们都非常希望餐厅生意越来越好,那可以让她们挣更多的钱,没有人偷奸耍滑,因为没人会和钱过不去。

后厨也在井然有序的烧菜,出菜。

“师父,有人点了开水白菜。”姜莹莹拿到新的订单条一看惊呼道。因为她知道这道菜很讲功夫,昨天开业第一天,大多数的菜都被点了,只有少数的几个没有被点到,其中之一便是这开水白菜。

“这是哪个幸运儿啊,那么会吃。”官子棋听了说了句。

“就你多嘴,小心看着火。”白承焕提醒道。他也试过做这道菜,但是把握不了,能做出来,但口感却差强人意。

“嗯,知道了!”周墨尘挑挑眉回道,这道菜只能他做了,看了下菜单。麻婆豆腐,宫保鸡丁,蒜泥白肉,开水白菜,四道菜,还真会吃!这四道菜周墨尘准备全部亲自动手做。

开水白菜中,汤站绝对的C位,所以汤的熬制是重点,每天这道菜的汤准备的不多。需要提前熬制。比较费料,价格也比较贵。所以才使得很多人不会去点。但这道菜是川味中的经典。

高汤需要先将老母鸡劏好,洗净。干贝浸发好,与洗净的火腿蹄子、排骨等按类分别放入不同沸水锅中焯水,清除血水和杂质,捞出再洗净,一起放入大汤锅内,加入清水、姜、葱,烧开后加料酒,转小火慢熬3小时。

汤熬至3小时后,用筛子把所有汤渣、浮油隔尽。把清汤倒入另一锅中,烧开,放入猪肉蓉搅匀,转中小火,待其慢慢散开,肉蓉浮起,用小漏勺捞净肉蓉。然后把汤再烧开,把鸡肉蓉分2次,按猪肉蓉的同样处理。最后把清汤彻底隔渣、去油,待汤色清新、明澈如水,下盐调味。

取出提前熬制好的高汤,颜色近乎于透明状。清澈无一丝杂质。备好白菜菜心。

把汤分成两锅。择好至嫩的白菜心,放进其中一锅高汤,灼至七成熟,用清水漂冷,用细银针在菜心上反复穿刺,放在漏勺中,用原先的高汤自上淋下,直至白菜心烫熟。

将菜心垫在碗底,烧开另一锅高汤,舀进碗内。完工!

开水白菜,汤醇淡素雅,清澈见底。菜色泽嫩绿,形态艳丽,见之顿觉清鲜明快。嗅之雅香扑鼻。食之柔嫩化渣,鲜香异常。

“好了,上菜!”周墨尘完工后拍了一下出餐铃。

“您好两位先生,您的菜已上齐,祝您用餐愉快!”

“嗯!”

秦宗生看着开水白菜有些好奇,先是闻了闻,随后又喝了一口汤,一脸惊讶的表情让闫东明甚是新奇。

这章没有结束,请点击下一页继续阅读! <!--20230412212821-->

举报本章错误( 无需登录 )