所以何雨柱愿意好好的教他。

看着马华开心的样子，何雨柱点头：“对...不过，先是大锅菜，而这大锅菜做好也不容易，你呀，好好的学，学会了之后，以后大锅菜都靠你了。”

“哎...！”马华连连点头，那是发自内心的欢喜。

何雨柱随后大喊一声：“来...给我带上围裙，一食堂开始干活了。”

“好...！”一食堂的后厨众人齐齐的应声。

大火起锅，何雨柱今天要做的白菜豆腐炖粉条，一盘盘的白菜，豆腐都已经就位，跟着就是粉条也已经全部泡好，何雨柱站在灶台上对马华道：“华子，记住，一般食堂最大的炒锅是80厘米，100斤的白菜分3次炒比较合适，如果是2次炒的话，很难操作，会令到白菜生熟不一，入味不均匀。”

马华那是连连点头，还用一个小本子用心的记着。

何雨柱看马华的样子也是微微一笑没有阻拦，重活一世，有些东西，何雨柱就不会看的太重了。

之后，何雨柱再次开口道：“大锅菜的主要问题就是量大，就算不停翻锅，总有些菜是翻不到的。

还有炒之前先把白菜提前切好，准备好辣椒，花椒，麻椒，胡椒粉，米醋，生抽，盐，明油，猪油。

特别说一下猪油，由于是动物油脂，用来炒白菜，味道特别香。

如果没有猪油，也可以用牛油，鸡鸭鹅油代替。”

“记住了师父。”马华连忙点头。

“好...！”何雨柱拿起一个桶道：“将烧锅倒入大量清水，加入少量猪油，水烧开后倒入白菜，不断翻动，使其受热均匀。看到白菜变软后，捞出来沥水。

做大锅菜就要这样操作，先把白菜烫至7-8成熟，但又不转黄色，这样卖相更好。

白菜既初熟又不转色，猪油起了很大作用。

菜品下锅后，会沾上一层簿簿的油膜，不要小看这层油膜，正因为它的存在，防止白菜接触空气而产生氧化。一旦氧化，白菜就会转黄色。

接着重新起锅，倒入猪油转小火，放入香料，辣椒炒出香味。

然后转大火，倒入烫好的白菜，翻锅几下，开始加入盐，生抽调味。再翻锅片刻，加入米醋，胡椒粉，最后加入明油翻匀，把豆腐加入，炖上半个小时。

接着再放入粉条，炖上十分钟，这么一来，一道白菜豆腐炖粉丝就出锅了。”

何雨柱一边教着马华，一边单手掂锅，此时的何雨柱满身都是力气，和六十岁的自己完全不一样，要是现在棒梗敢来对自己动手，那何雨柱能打死对方。

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