别说福聚德门脸小，但小段却是这里的常客，还没进去，门口撩高的伙计就迎上来，一个打千打下去道：“段少爷，您来了？”

段宏业伸手示意道：“燕西兄，请。”

见来了贵客，那撩高的伙计心惊之余，扭头冲里面打了个手势。

果然到了里边，卢掌柜亲自冲出来拱手道：“段大少，金七少，您们来啦？一大早上去买鸭子的时候还说呢，这批鸭子又肥又嫩，想着该是我们运气好，没成想到底是沾了您们的光，知道您们要来吃，老天给我们安排了一批肥鸭子！”

（金燕西：呦，这不是戴天理吗？）

段宏业笑道：“我说卢掌柜啊，当上福聚德的掌柜后你是越来越会说了，雅间看着来吧！”

卢掌柜喊了一声道：“得嘞！”

入了座金燕西算是明白这地方这么老旧生意还能这么好的原因了，从掌柜到堂头全是人精，后世要是还保留着这服务水平也不至于全面亏损了。

堂头端上菜品道：“给您来的是烩乌参中碗，红丸子中碗，糟鸭掌七寸下酒，烩鱼片七寸下酒，另外来只鸭子，配十年老绍酒、莲花白四两！”

段宏业见炫耀成功了，感觉很有面子，伸手就是一把大洋的赏。

处处都是细节，这些东西都是耳濡目染的，就拿段宏业那纨绔做派来说，今儿个刻意多给了赏钱，然后伙计们喊了个满堂，全店的人都听见了，让金燕西感觉特别有面。

菜上的快极了，不用说，肯定是加了塞，平时伙计到后厨去报菜，只是按顺序报，报完就走，那大厨也有水平，不用什么单子写下来，听一耳朵就记住了，大馆子人多，甭管来多少个伙计，大厨都能记得清清楚楚，一个不带落的。

有重要客人来吃饭，伙计给大厨交待菜的时候在末了会补上一句，这是那位爷的菜，大厨心里就有数了，往往会先炒这一桌的，至少也要保证以最快速度上一两道，让他们先吃着。

也不能亏待了被加塞的客人，明面上不说，大厨要么一盘菜多给点分量，要么借着“食材备多了”的借口给送一盘菜。

送菜的时候往往还是掌柜的亲自去，这样客人有了面子，自然不会嫌上菜慢，这就叫有里有面。

后世有一股歪风邪气，标榜“好吃就是豪横”，对待客人跟对待孙子似的，还引以为豪，可是干勤行就得有个干勤行的样子，服务都做不好还开什么饭馆子？

段宏业今儿个却是兴致很好，自己给自己倒上莲花白，咔咔就喝，金燕西则是没动莲花白，只喝了两杯绍酒等着鸭子，顺便与段大少谈天说地。

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