雪花鸡淖。

这是一道很经典的鸡肉菜。

先把鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，再用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清，打成的蛋泡搅匀，热锅上洒一层猪油，倒入鸡浆，炒熟起锅。

状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，回味无穷，吃鸡不见鸡。