黄酒需要酿造两遍，第一次在半人高的大缸中发酵，需要用稻草包裹，保证大缸内的温度，发酵程度全凭师傅的一双手来判断，在初步发酵完成后，还需要把酒分入小坛中二次发酵。

成千上万的小坛子露天摆放在空地上，低温发酵三个月后，绍兴黄酒才算是酿造完成。

作为世界上三大古酒之一，黄酒的酿造方法是中国独有的，也是东方酿造界的典型代表！

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