炼火源于古时对火神祝融的崇拜，现代少数民族中的傈僳族、珞巴族就以火和灶炭为崇拜。《雷涛丛谈》“遇夜炳燎，其光烛天”、《建水州志》“于燃松炬……以炬插田，设牲致醴祷”的记载，都属以火祭神，炼火是崇拜火神的一种古老的习俗遗存。

2005年5月，炼火入选浙江省首批非物质文化遗产名录。

（1）.烧炭使灼热以除去烟气。唐·康骈《剧谈录·洛中豪士》：“凡以炭炊馔，先烧令熟，谓之炼火，方可入爨，不然犹有烟气。”

（2）.鍊火：用炼炭烧的火。宋·范成大《题张氏新亭》诗：“烦将炼火炊香饭，更引长泉煮鬪茶。”