其实这湘北石牌豆腐，用哪里的大豆，林江还真不关心。

要说大豆质量，最好的就是转基因大豆，颗粒饱满、油脂、蛋白质含量较高。

可这种非自然产生的物种当做食材，绝大部分人都会持反对意见。

这么多人反对，餐饮行业又是为人服务的，肯定考虑大多数人的喜好，所以在选择食材就要选择一些符合大众主流观念的。

因为东北平原有肥沃的黑土地，在国内的非转基因大豆，东北大豆自然是最好的。

那湘北石牌豆腐，为什么要强调使用的大豆来自湘北石牌镇？

是因为品牌的价值。只有打着品牌原产地，才能体现出品牌价值。

就像鱼子酱，为了卖得更贵，都标着里海、西伯利亚等产地的野生鲟鱼。

可市面上的鱼子酱，大部分都是江浙省衢州人工养殖的鲟鱼。

还有，麻婆豆腐这道菜，豆腐不是决定因素，主要考究的风味还是辣、麻，关键还是辣椒、青花椒这两种辅料。

一斤豆腐两块六，还送货上门，这个价格，林江很是满意。

他就跟卖豆腐的老大爷互留了电话，什么时候要豆腐，直接电话联系。

因为明天要接受外卖订单，他买了一斤豆腐、一斤肋排、几棵蒜苗，准备回家做一下几道菜品的展示样品。

路过鱼市，他又以16元一斤的价格，买了一条四斤重的活草鱼，准备用清水养几天，让草鱼吐吐土腥味，再尝试做一下西湖醋鱼这道名菜。

回到出租屋，安置好草鱼，他便开始准备制作各道菜品的样品。

先用斩骨刀，分别将排骨、鸡腿肉，斩成小段，放入凉水中浸泡，去除部分血腥味。

然后利用这段时间，思考盒饭套餐配菜搭配。

他现在会的菜品番茄炒蛋（a）、酸辣土豆丝（a）、红烧肉（S）、川香辣子鸡（S）、西湖醋鱼（S）、蒜香排骨（S）、麻婆豆腐（a），除了西湖醋鱼，三份素菜、三份荤菜，都可以当做盒饭的配菜。

为了让徐静雯、董青玥两位女生订盒饭统计工作简单一些，还有他自己分装配菜省点时间，他决定菜品搭配主要实行两种套餐。一种是15元一份的一荤两素，另一种是20元一份的两荤一素。

简单算了一下六道菜的成本，蒜香排骨最高，其次红烧肉，接下来川香辣子鸡、麻婆豆腐、番茄炒蛋，最便宜的是酸辣土豆丝。

考虑到蒜香排骨的成本最高，酸辣土豆丝的成本最低，菜品搭配的成本不能太高，也不能太低，所以套餐搭配也不能太过自由。

一荤两素，他决定设置A、B、C三种套餐，其中A套餐：蒜香排骨、麻婆豆腐、酸辣土豆丝；B套餐：红烧肉、麻婆豆腐、番茄炒蛋；C套餐：川香辣子鸡、麻婆豆腐、番茄炒蛋。

两荤一素，设置E、F两种套餐，其中E套餐：蒜香排骨、川香辣子鸡、酸辣土豆丝；F套餐：红烧肉、川香辣子鸡、麻婆豆腐。

做好套餐选菜方案，冷水浸泡去腥的时间也到了，他开始了菜品制作。

上来第一道菜，他先做了整体用时比较长的红烧肉。

红烧肉这道菜品做过好几次，烹饪流程也越发的熟练，不到半小时，红烧肉就开始转小火慢炖。

接着，他开始制作新菜品——蒜香排骨。

【排骨腌制】

将浸泡后的排骨沥干水分，然后加入6g食盐，两勺葱姜水（葱丝、姜丝、清水按照1：1：4的比例，浸泡20分钟）、一勺生抽、一勺料酒、一勺蒜粉（腌制食材专用，考虑到后续菜品制作，不能用蒜末代替）、少许胡椒粉、一个鸡蛋，用手抓匀。

再放入两大勺玉米淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

抽腌制排骨的这段时间，林江切了些大蒜末、小米辣、小葱，顺便削了四个西红柿、两个土豆。