【排骨油炸】

起锅烧油，油温六成热，转中火。下入腌好的排骨，油炸约五分钟，待排骨表面微黄后捞出备用。

然后转大火，油温升至八成热，将排骨进行复炸，约两分钟，油炸至排骨表面金黄酥脆，便可倒出备用。

【排骨炒制】

另起锅烧油，油热转小火，将大蒜末、小米辣炒香。

蒜末微黄，便可将炸好的排骨下锅翻炒，加入少量糖和适量盐提鲜。

最后撒入一些小葱段，出锅装盘。

一道外酥里嫩、蒜香味十足的蒜香排骨大功告成。

接下来开始制作川香辣子鸡、番茄炒蛋、酸辣土豆丝，最后一道还是新菜品麻婆豆腐。

正宗的川菜麻婆豆腐食材有黄牛肉，但这道菜要是使用牛肉，单品价格直线飙升，林江为了控制成本，只好用猪肉代替。

【备料】

将1斤老豆腐切成1.2厘米的小方块备用；猪肉先切成小条，然后切成肉丁备用；泡姜、泡椒切碎备用；蒜苗切碎备用；取几粒永川豆豉备用。

【豆腐焯水】

国内加适量清水，加入一勺食盐（约6g），然后将切好的豆腐下锅，开中小火焯水一分钟。加盐的目的，一是去除豆腐的豆腥味，二是防止豆腐碎掉，保持豆腐软嫩。

当锅内的水临近沸腾时，将豆腐倒出，沥干水分备用。

【刀口辣椒制作】

取子弹头干辣椒20g切段，青花椒10g，把锅烧热之后，加入少许的植物油，油温升至五成热之后，将青花椒和干辣椒下锅，开小火炒十秒钟。

当辣椒炒至呈浅褐色的时候，即可起锅。

然后将辣椒倒在菜板上先用菜刀压碎，再剁成辣椒面备用。

【麻婆豆腐炒制】

起锅烧热，加入适量菜籽油，油温五成热时，加入猪肉丁，然后开中小火进行炒制。

待猪肉炒香之后，加入适量豆瓣酱，再加入准备好的泡椒、泡姜和永川豆豉，然后继续中小火将辅料和豆瓣酱炒香，爆出红油。

然后加入10g刀口辣椒，继续翻炒均匀，再加入适量清水，开大火把汤汁烧开。

烧开后开始调味，加入少许食盐，加入味精1g，少许白糖提鲜，再加入老抽1g增色。

接着，下入焯水后的豆腐，豆腐下锅之后开小火烧3分钟，让豆腐烧至入味。

然后开始勾芡，分三次勾芡。

第一次的水淀粉需要调稀薄一些，这一步勾芡的目的，是让豆腐又滑又嫩。

第二次勾芡需要将锅离火，然后再加入比第一次略浓的水淀粉，这一次的目的是把汤汁收紧。

第三次勾芡再次将锅离火，加入比第二次更加浓的水淀粉，这一步的目的是将菜品收成包芡。

三次勾芡后，即可出锅装盘。

最后撒上适量刀口辣椒和蒜苗碎，一道降低成本的麻婆豆腐制作完成。

……喜欢美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始请大家收藏：()美食：从学校后门摆摊卖盒饭开始更新速度全网最快。 <!--20230412212821-->